Одоогоор нэхмэлийн хэвлэлийн болонбудах, целлюлаза, амилаза, пектиназа, липаза, пероксидаза, лакказ/глюкозын оксидаз нь ихэвчлэн ашиглагддаг зургаан гол фермент юм.
1. Целлюлоз
Целлюлаза (β-1, 4-глюкан-4-глюкан гидролаза) нь глюкоз үүсгэхийн тулд целлюлозыг задалдаг ферментийн бүлэг юм.Энэ нь нэг фермент биш, харин синергетик олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй ферментийн систем бөгөөд энэ нь нарийн төвөгтэй фермент юм.Энэ нь голчлон хасагдсан β-глюканаза, эндоэкцизлэгдсэн β-глюканаза, β-глюкозидаз, түүнчлэн өндөр идэвхжилтэй ксиланазагаас бүрддэг.Энэ нь целлюлоз дээр ажилладаг.Мөн энэ нь целлюлозоос гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм.
Үүнийг өнгөлгөөний фермент, хайчлах бодис, даавууны сүргийг арилгагч гэх мэт нэрлэдэг.
2. Пектиназа
Пектиназа нь пектинийг задалдаг янз бүрийн ферментүүдийг хэлдэг нарийн төвөгтэй фермент юм.Энэ нь голчлон пектин лиаза, пектинестераза, полигалактуроназа, пектинат лиазаас бүрдэнэ.Энэ нь ихэвчлэн хөвөн, маалингын утаснуудыг урьдчилан цэвэрлэх явцад хэрэглэдэг.Энэ нь бусад төрлийн ферментүүдтэй нэгдэж болох бөгөөд үүнийг цэвэрлэх фермент гэж нэрлэдэг.
Жич: Энэ бол жинхэнэ угаагч фермент юм!
3. Липаза
Липаза нь өөх тосыг глицерин болон тосны хүчил болгон гидролиз болгож чаддаг.Мөн өөх тосны хүчлүүд нь элсэн чихэр болж исэлддэг.
Нэхмэлийн үйлдвэрлэлд липаза нь ихэвчлэн нэхмэлийн материалыг тосгүйжүүлэх, шинж чанарыг сайжруулахад ашиглагддаг.Энэ нь ноосны утасыг боловсруулахад голчлон ноосонд агуулагдах өөх тосыг арилгахад ашиглагддаг бөгөөд энэ нь ноосны утаснуудад физик, химийн өөрчлөлт хийж, чанарыг сайжруулдаг.ноос.
Жич: Протеазыг ноосонд ч түрхэж болно.Энэ нь ихэвчлэн ноосон даавууны агшилтанд тэсвэртэй өнгөлгөө хийхэд ашиглагддаг.
4. Каталаза
Каталаза нь устөрөгчийн хэт ислийг хүчилтөрөгч, ус болгон задалдаг фермент юм.Энэ нь эсийн хэт ислийн биед агуулагддаг.Каталаза нь пероксидазын бэлгэдлийн фермент бөгөөд нийт пероксисомын ферментийн 40 орчим хувийг эзэлдэг.Каталаза нь мэдэгдэж буй бүх амьтны эд эсэд байдаг.Энэ нь ялангуяа элгэнд өндөр концентрацитай байдаг.
Хэвлэх, будах үйлдвэрт каталазыг исэлдүүлэх фермент гэж нэрлэдэг.Одоогийн байдлаар амьтны элэгний каталаза, ургамлын каталаз гэсэн хоёр үндсэн төрөл байдаг.Сүүлийнх нь илүү сайн гүйцэтгэлтэй байдаг.
5. Амилаза
Амилаза нь цардуул ба гликогенийг гидролиз болгодог ферментийн ерөнхий нэр томъёо юм.Ерөнхийдөө даавуун дээрх цардуулын зутан нь амилазагаар гидролиз болдог.Амилаза нь өндөр үр ашигтай, өвөрмөц шинж чанартай байдаг тул ферментийн хэмжээс багасах хурд өндөр, хэмжээс хасах хурд хурдан байдаг.Мөн бохирдол багатай.Боловсруулсан даавуу ньилүү зөөлөнхүчиллэг болон шүлтийн процессоор боловсруулагдсанаас илүү.Мөн эслэгийг гэмтээхгүй.
Амилаза нь хэвлэх, будах үйлдвэрт ялгаруулдаг фермент гэж нэрлэгддэг.Температурын өөр өөр төрлөөс хамааран үүнийг ердийн температурт хэмжилтийн фермент, дунд температурт хэмжилтийн фермент, өндөр температурт хэмжилтийн фермент, өргөн температурт хэмжилтийн фермент гэх мэт хувааж болно.
6.Лакказ/ Глюкозын оксидаза
Лакказа нь генийн хувьд өөрчлөгдсөн aspergillus niger лакказ болох исэлдэлтийг бууруулах ферментийн нэг төрөл юм.Энэ нь жинсэн өмд өмссөн өнгөлгөөний процесст хэрэглэж болно.Боловсруулсан даавуу нь гөлгөр гадаргуутай өтгөн гар мэдрэмжтэй, тод, гоёмсог гялбаатай.Глюкозын оксидазыг ихэвчлэн даавууг цайруулах процесст ашигладаг.Боловсруулсан даавуу нь зөөлөн, булбарай гар мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Жич: Лакказ ба глюкоз оксидазын нэгдлүүдийг урьдчилан боловсруулах явцад цайруулах фермент болгон ашиглаж болно.Гэхдээ зардал ихтэй учраас томоохон сурталчилгаа байхгүй.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 8-р сарын 01-ний өдөр